UM VINHO CLÁSSICO E CHEIO DE HISTÓRIAS

Considerado um vinho clássico, o Porto harmoniza com menus tradicionais e surpreende na culinária contemporânea

 Porto_QV_FotoPatriciaKlemtz

Alguns vinhos trazem uma memória olfativa e gustativa que remetem a lembranças remotas das casas de mães e avós. Este o caso do nobre Vinho do Porto. Usado como um ingrediente clássico da culinária portuguesa é muito fácil associar seu sabor a situações de mesa farta e almoços de família. Além de servir como tempero, ele também é destaque como aperitivo, no acompanhamento de menus elaborados, vinho de sobremesa e até digestivo. “Existem muitas situações em que o Porto pode estar à mesa e o Dia das Mães, sem dúvida, é uma delas”, afirma a sommelière Meriane Sander.Quinta_Noval Nacional_1963_FotoDivulgacao

Para ela, a presença do Porto nos menus é uma tradição que deve ser mantida, mas existem muitas harmonizações que podem ser apreciadas sem moderação acompanhando receitas bem contemporâneas. O vinho doce, frutado e de graduação alcoólica alta pode dar um sabor especial para um risoto de pera com gorgonzola. Para essa situação ela indica os tipo Tawny 10 ou até 20 anos, com especial predileção pelo Quinta do Vallado.

Já para quem quer colocar ainda mais sofisticação à mesa, a harmonização com pato ou com Foie Gras pode ser perfeita quando a opção for por um Porto Colheita Tawny. “Esse é um vinho que permanece no mínimo sete anos em barricas de carvalho antes de ser engarrafado e amadurece por oxidação. De qualidade e sabor único”, destaca a sommelière.

 Quinta_Vallado_Tawn_FotoDivulgacao

É possível também surpreender presenteando com um exemplar do vinho. Existem garrafas de Porto que são consideradas verdadeiras joias. É o caso doQuinta do Noval Nacional, cujas melhores safras foram 1931, 1963 e 2004; e que tem preço de partida em torno de R$5.000,00. Mas existem excelentes Portos a partir de R$70,00, afirma a sommelière. “Para aquelas mães e avós que são amantes do vinho e que veneram uma garrafa assim como outras mulheres admiram bolsas e sapatos de grifes internacionais, este é um presente magnífico”, brinca Meriane.

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